問答題

【簡答題】廚房機構設置的原則是什么？

答案：

（1）以滿負荷生產(chǎn)為中心的原則；
（2）權力和責任相當?shù)脑瓌t；
（3）管理跨度適當?shù)脑瓌t；
（4）分工協(xié)作的原則。
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問答題

【簡答題】點心部門的職能是什么？
答案： 點心部門生要負責點心的制作和供應。中餐廣東風味廚房的點心部門還負責茶市小吃的制作和供應。有的點心部門還兼管甜品、炒面類食...
問答題

【簡答題】冷菜部門的職能是什么？
答案：

冷菜部門負責冷菜（亦稱涼菜）的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤工作。
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