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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】廚房在確定人員數(shù)量時(shí)應(yīng)考慮的因素有哪些？
答案：
（1）廚房生產(chǎn)規(guī)模；
（2）廚房的布局和設(shè)備；
（3）菜單與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；
（4）員工的技術(shù)水準(zhǔn)；
（5）餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間。
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名詞解釋
廚房員工正指標(biāo)評(píng)估法臺(tái)適的評(píng)價(jià)
答案：
指把廚師的各項(xiàng)工作和工作表現(xiàn)用數(shù)量直接表示出來(lái)，其統(tǒng)計(jì)數(shù)字便是評(píng)估依據(jù)。
名詞解釋
廚房員工絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估法
答案：
指廚房管理人員不與其他工作比較直接每位廚師作出評(píng)估。一般說(shuō)來(lái)，可以通過(guò)三種常用的方法把絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合到評(píng)估過(guò)程中去：
