名詞解釋

答案：指把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分別以兩組的方式背靠背地組臺(tái)在廚房內(nèi)，中間以一矮墻相隔，置干同一抽排煙罩下，廚師相對(duì)...

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答案：

指所有爐灶、炸鍋、蒸爐、烤箱等加熱設(shè)備均作直線狀布局。

答案：

指廚房從原料進(jìn)入到成品發(fā)出一系列循序漸進(jìn)的作業(yè)步驟。