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問答題
【簡答題】如何做好烹調(diào)廚房開餐期間生產(chǎn)管理？
答案：
（1）檢查、控制出品速度與次序；
（2）檢查關(guān)照重點客情；
（3）督導(dǎo)配份規(guī)格與擺放；
（...
（2）檢查關(guān)照重點客情；
（3）督導(dǎo)配份規(guī)格與擺放；
（...
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問答題
【簡答題】烹調(diào)廚房開餐前應(yīng)準(zhǔn)備哪些工作？
答案：
（1）菜單供應(yīng)品種原料準(zhǔn)備齊全；
（2）當(dāng)餐時蔬供應(yīng)品種確定；
（3）當(dāng)餐缺售，推銷品種通報；
（2）當(dāng)餐時蔬供應(yīng)品種確定；
（3）當(dāng)餐缺售，推銷品種通報；
問答題
【簡答題】簡述口味失當(dāng)菜肴退回廚房處理程序？
答案：
（1）餐廳退回廚房口味失當(dāng)菜肴，及時向廚師長匯報，交廚師長復(fù)查鑒定；廚師長不在，交當(dāng)場最高技術(shù)崗位人員鑒定，最快安排處理...
