問答題

【簡答題】簡述冷菜、點(diǎn)心質(zhì)量與出品管理要領(lǐng)？

答案：（1）冷菜的風(fēng)味要正，口味要準(zhǔn)確，味美可口；為保持冷菜口味的一致性，有些品種的冷菜可以采用預(yù)先調(diào)制統(tǒng)一規(guī)格比例的冷菜調(diào)味...

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【簡答題】簡述冷菜、點(diǎn)心分量控制要領(lǐng)？

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（...

【簡答題】應(yīng)如何加強(qiáng)烹調(diào)廚房開餐后管理？

答案：（1）收齊井L交所有出品訂單；
（2）檢查、落實(shí)下餐的準(zhǔn)備工作；
（3）調(diào)料、湯料及時(shí)妥善收藏；