問答題

【簡答題】簡述廚房員工士氣的判斷？

答案： ①是否有過多的開支，原材料、調(diào)料過多的浪費(fèi)，以及是否存在較大的質(zhì)量問題（菜點(diǎn)質(zhì)量、出品速度等）？
②員工的不滿...

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【簡答題】簡述廚房考核系統(tǒng)化？

答案：廚房考核系統(tǒng)的建立主要包括兩個方面：
一是隨著時間的延續(xù)，考核常抓不懈；
二是覆蓋廚房所有工作人員，...

【簡答題】簡述廚房培訓(xùn)的步驟？

答案： ①確定培訓(xùn)需求，考慮費(fèi)用投入。
②制定培訓(xùn)目標(biāo)。
③選擇學(xué)員，規(guī)定達(dá)到要求。
④制定培訓(xùn)計...