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問答題
【簡答題】試述加工糖水荸薺罐頭的工藝流程。
答案：
選料→清洗→去皮→分級(jí)→預(yù)煮→分選→配湯汁→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻。
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問答題
【簡答題】試述加工青刀豆罐頭的選料標(biāo)準(zhǔn)。
答案：
罐藏用青刀豆在乳熟初期采摘為宜，因?yàn)榇藭r(shí)種子剛成雛形，糖分高，豆莢肥嫩無老筋，近圓形，色青綠。采后應(yīng)迅速裝運(yùn)，避免日曬雨...
