填空題

魚類的呈鮮味物質(zhì)主要是（）和（）。

答案： Glu，肌苷酸

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面筋的形成主要是面筋蛋白質(zhì)（）的結(jié)果。

答案：吸水膨脹

K值是用來判斷魚肉新鮮度的重要指標(biāo)之一，一般新鮮魚肉的K值為（），初期腐敗魚肉的K值為（）。

答案： 10%，60-80%