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名詞解釋
魚(yú)類(lèi)腐敗
答案：
魚(yú)類(lèi)在微生物的作用下，魚(yú)體中的蛋白質(zhì)、氨基酸及其他含氮物質(zhì)被分解為氨、三甲胺、吲哚、組胺、硫化氫等低級(jí)產(chǎn)物，使魚(yú)體產(chǎn)生具...
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名詞解釋
魚(yú)貝類(lèi)的死后自溶
答案：
當(dāng)魚(yú)體肌肉中的ATP分解完后，魚(yú)體開(kāi)始逐漸軟化，這種現(xiàn)象稱(chēng)為自溶作用。與活體時(shí)的肌肉放松不同，死后形成的肌動(dòng)球蛋白是按原...
名詞解釋
魚(yú)貝類(lèi)的死后僵硬
答案：
魚(yú)貝類(lèi)的死后肌肉由柔軟而有透明感變得硬化和不透明感，這種現(xiàn)象稱(chēng)為死后僵硬。受生理狀態(tài)、疲勞程度、漁獲方法等各種條件的影響...
