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名詞解釋
簡(jiǎn)述魚自溶作用及其影響因素？
答案：
自溶作用是指魚體自行分解（溶解）的過程，主要是水解酶積極活動(dòng)的結(jié)果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。
影響...
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名詞解釋
生產(chǎn)中對(duì)牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理，為什么能得到長(zhǎng)時(shí)間不分層的穩(wěn)定產(chǎn)品？
答案：
脂肪球的大小對(duì)乳制品加工的意義在于：脂肪球的直徑越大，上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分離出稀奶油。當(dāng)脂肪...
名詞解釋
蛋白質(zhì)分子所帶的凈電荷對(duì)蛋白質(zhì)的持水性具有什么意義？
答案：
其一，凈電荷是蛋白質(zhì)分子吸引水的強(qiáng)有力的中心；其二，由于凈電荷使蛋白質(zhì)分子間具有靜電斥力，因而可以使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)松弛，...
