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糧油原料中的化學(xué)成分有何規(guī)律?
答案:
糧油原料的品種不同,其化學(xué)成分存在著很大的差異,在同種原料的不同組織結(jié)構(gòu)中分布也是不均勻的。但其化學(xué)成分均由有機(jī)物和無機(jī)...
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名詞解釋
豆類作物的特點(diǎn)如何?
答案:
豆類作物包括一些雙子葉的豆科植物,其特點(diǎn)是種子無胚乳,卻有兩片發(fā)達(dá)的子葉,子葉中含有豐富的蛋白質(zhì)(20%~40%)和脂肪...
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簡述果膠凝膠的條件?
答案:
果膠與糖酸配合成一定比例時形成凝膠。普通果膠溶液必須在糖含量50%以上時方可形成凝膠,而低甲氧基果膠溶液和果膠酸一樣,具...
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