問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是酪蛋白？其在乳中存在狀態(tài)是什么？

答案：在溫度20℃時(shí)調(diào)節(jié)脫脂乳的pH至4.6時(shí)沉淀的一類蛋白質(zhì)稱為酪蛋白。
乳中的酪蛋白與鈣結(jié)合成酪蛋白酸鈣，再與膠...

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1、氣味：氣味的成分十分復(fù)雜，約有1000多種、肉氣味的...