問答題

【簡答題】食品原料的分類？

答案： 1、來源分類：植物性、動物性、礦物性和人工合成原料
2、按生產(chǎn)方式分（1）農(nóng)產(chǎn)品：糧食類、果蔬類等。（2）畜產(chǎn)...

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【簡答題】肌肉收縮機理？

答案：胞液內Ca濃度增加時，Ca便與肌鈣蛋白結合，使原肌凝蛋白發(fā)生構型變化，暴露出細肌絲肌動蛋白與橫橋結合活化位點，肌動蛋白便...

【簡答題】從肌肉結構及其組成特性分析魚肉和畜產(chǎn)動物肌肉的區(qū)別？

答案：魚肉：
由橫紋肌和平滑肌構成
橫紋肌對稱地分布在脊椎骨兩側有紅肌和白肌兩種紅身肌纖維較細肌紅蛋白較多...

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