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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述甲殼質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其衍生物主要生理功能？

答案：由N-乙酰基-D-氨基葡萄糖，通過β-1，4糖苷鍵連接而成的聚合物，分子式為（C8H13O5N）n，相對(duì)分子質(zhì)...

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答案： a，褐變：還原糖與氨化合物的氨基羰基發(fā)生的美拉德反應(yīng)。如鱈魚；
b，酪氨基酸酶的氧化造成蝦的黑變：蝦類在凍結(jié)及...