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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】谷類(lèi)的主要成分？
答案：
蛋白質(zhì)（谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量為6-14%。大多數(shù)谷類(lèi)，賴(lài)氨酸是限制氨基酸。）、脂肪（谷類(lèi)中脂肪含量較少，常在加工時(shí)隨胚芽除去）...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蛋白沉淀法檢驗(yàn)肉類(lèi)新鮮度的原理？
答案：
肌肉中的球蛋白在堿性環(huán)境中呈溶解狀態(tài)，肉在腐敗過(guò)程中，由于大量肌堿的形成，環(huán)境顯著呈堿性，因此使肉中的球蛋白在制作肉浸液...
