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問答題

【簡答題】小麥中蛋白質(zhì)的種類及特性？

答案：麥膠蛋白：不溶于水，遇水，麥清蛋白，易溶于水
麥谷蛋白：相互黏聚形成面筋，麥球蛋白，而流失
賴氨酸為...

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【簡答題】小麥面團流變特性測定方法？

答案：粉質(zhì)儀，揉面儀，拉伸儀，吹泡示功儀

【簡答題】直鏈淀粉與支鏈淀粉的特性及其與大米食用品質(zhì)的關系？

答案： a.支鏈淀粉越多，糯性越大
b.直鏈淀粉易老化。支鏈淀粉不易老化
c.直鏈淀粉含量在一定程度上決定大...