問答題

【簡答題】許多蛋白質(zhì)在280nm處具有很強的紫外吸收，但明膠例外，為什么？

答案：許多蛋白質(zhì)在280nm處具有芳香環(huán)側(cè)鏈的氨基酸殘基，如色氨酸和苯丙氨酸，而使其具有紫外吸收能力。明膠系膠原蛋白的部分降解...

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【簡答題】胃液（pH= 1.5）的胃蛋白酶的等電點約為1，遠比其他蛋白質(zhì)低。試問等電點如此低的胃蛋白酶必須存在有大量的什么樣的官能團？什么樣的氨基酸才能提供這樣的基團？

答案：必須存在-COO-；Asp與Glu兩種氨基酸能提供這樣的基團。

【簡答題】簡述甘氨酸的特點及其在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的作用

答案：甘氨酸的特點是側(cè)鏈R基團很小，在α-螺旋中任取二面角，破壞α-螺旋；在β-折疊中，片層緊密而穩(wěn)定。氨基酸小且具有柔性，常...