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結合水是指存在于溶質或其他非水組分附近的、與溶質分支之間通過化學鍵結合的那部分水。
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食品的品質特性包含有安全性、質構、顏色、風味和營養(yǎng)價值。
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蛋白質濃度為()時,起泡效果最好。
A.1%~5%
B.2%~8%
C.10%~15%
D.20%以上
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