單項選擇題

大豆蛋白質中最主要的是（），約占蛋白質總量的80%。

A.清蛋白
B.谷蛋白
C.白蛋白
D.球蛋白

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單項選擇題

堿煉在毛油精煉的過程中的作用是：（）。

A.脫膠
B.脫酸
C.脫色
D.脫臭

單項選擇題

淀粉糖化過程中，最后生成的物質是：（）。

A.糊精
B.麥芽糖
C.葡萄糖
D.低聚糖