填空題

果膠酶是多組分酶體系的總稱，分為（）和（）兩大類。

答案：解聚酶；果膠酯酶

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果膠酶一般由（）、（）和（）組成。

答案：果膠酯酶；原果膠酶；聚半乳糖醛酸酶

通常植物（果蔬）中的過氧化氫酶的熱穩(wěn)定性（），動物和微生物中的熱穩(wěn)定性（）。

答案：較高；較低