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單項(xiàng)選擇題
以水為介質(zhì)的加熱原則是:要形成質(zhì)地()菜肴,多以沸騰的水短時(shí)間加熱。
A、脆嫩型;
B、軟爛型;
C、酥脆型;
D、酥爛型
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單項(xiàng)選擇題
火候運(yùn)用與原料()、形態(tài)密切相關(guān),應(yīng)區(qū)別對(duì)待。
A、性質(zhì);
B、產(chǎn)地;
C、季節(jié);
D、老嫩
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單項(xiàng)選擇題
旺火火焰高而穩(wěn)定,火焰約高出爐口30~40cm,呈(),光度明亮,熱氣逼人。
A、紅黃色;
B、白黃色;
C、紅色
D、藍(lán)色
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