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單項(xiàng)選擇題
要形成()型的菜肴,應(yīng)先用中溫油,而后再用高溫油分別短時(shí)間加熱原料。
A、外脆里嫩;
B、里外酥脆;
C、軟嫩暄松;
D、滑爽細(xì)嫩
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單項(xiàng)選擇題
油的沸點(diǎn)可達(dá)200℃以上,如牛油為(),豬油為221℃,豆油為230℃。
A、208℃;
B、215℃;
C、220℃;
D、225℃
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單項(xiàng)選擇題
中式烹調(diào)中所謂(),就是利用靜止態(tài)油散熱慢的特性對(duì)菜肴起保溫作用的。
A、油焐法;
B、熱油封面;
C、熱鍋冷油;
D、劃油法
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