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制魚丸時(shí)加入少量食鹽可以加大魚蓉的吃水量和()。
A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性
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單項(xiàng)選擇題
食品雕刻的步驟是命題、()、定型、布局和雕刻。
A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點(diǎn)綴
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冷菜造型的原則之一是()
A、逼真象形
B、食用為主
C、色彩和諧
D、刀工整齊
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