單項選擇題

影響原料品質(zhì)變化的物理因素是（）。

A、分解酶
B、藥物殘留物
C、呼吸作用
D、溫度

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單項選擇題

鑒定原料品質(zhì)的感官指標(biāo)是（）。

A、純度
B、成熟度
C、水分
D、顏色

單項選擇題

既有保持原料中營養(yǎng)物質(zhì)又能有效抑制微生物、細(xì)菌、活性酶的pH值是（）。

A、3～4
B、5～６
C、7～8
D、9～10