單項選擇題

干料經油發(fā)后質量一般比漲發(fā)前減少（）。

A．1％左右
B．10％左右
C．30％左右
D．50％左右

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單項選擇題

燙制鱔魚時，水中加鹽主要防止肉質松散，保持魚肉的彈性和嫩度，鹽較適宜的濃度應控制在（）。

A．3％左右
B．8％左右
C．13％左右
D．18％左右

單項選擇題

燙制鱔魚時，水中加蔥、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋較適宜的濃度為（）。

A．4％左右
B．14％左右
C．24％左右
D．34％左右