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通過攪拌裹進大量氣體使面團膨松的方法,稱為()。
A.酵母膨松法
B.物理膨松法
C.化學(xué)膨松法
D.生物膨松法
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紅油水餃?zhǔn)褂玫酿W心為()。
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B.三鮮餡
C.五仁餡
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面筋蛋白質(zhì)具有吸水率高的特性,水溫30℃時能結(jié)合的水分大約為()。
A.250%
B.200%
C.150%
D.100%
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