單項選擇題

“蘇式月餅”其制品屬于（）。

A．暗酥
B．明酥
C．混酥
D．雜酥

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單項選擇題

層酥面坯的成品的特點具有體積膨松、層次多樣以及（）。

A．筋道爽滑
B．綿細軟滑
C．黏糯柔軟
D．口味酥香

單項選擇題

酵母膨松法，使面團膨大的原因主要是（）。

A．蛋白質(zhì)的起泡性能
B．發(fā)酵粉的分解反應
C．微生物的生長繁殖
D．小蘇打的分解作用