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單項(xiàng)選擇題

糊具有保護(hù)原料成分的能力，其中以（）的保護(hù)能力最差。

A．蛋清糊
B．水粉糊
C．蛋黃糊
D．酵面糊

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單項(xiàng)選擇題

冷拼時三色扇面拼的操作程序是（）。

A．修料→墊底→盤面分成三等份→碼墻面→蓋面
B．盤面分成三等份→墊底→修料→碼墻面→蓋面
C．盤面分成三等份→碼墻面→修料→墊底→蓋面
D．盤面分成三等份→修料→墊底→碼墻面→蓋面

單項(xiàng)選擇題

下列菜肴中屬于順色配的是（）。

A．三色魚丸
B．糟熘三白
C．青椒肉絲
D．三絲雞茸蛋

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