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填空題

影響抗氧劑作用的有（）三個因素。

答案：添加劑的濃度，精制油深度，金屬催化劑的影響

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同時兼有抗氧作用和抗腐作用的添加劑稱為抗氧抗腐劑，用得較多的是（）。

答案：二烷基二硫代磷酸鹽

乳化劑大致有（）等四類。

答案：陰離子，陽離子，兩性，非離子型

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