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填空題
肉中水分存在的形態(tài)大致可分為（）、（）和（）三種。
答案：
游離水；束縛水；結(jié)合水
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填空題
畜肉肉色測(cè)定時(shí)，取胸腰椎接合處（）的橫斷面。若測(cè)定全胴體肉色則需加測(cè)（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。
答案：
背最長(zhǎng)肌，即通脊、扁擔(dān)肉，畜牧業(yè)又稱眼??；腰大肌
