填空題

豬的必檢淋巴結(jié)有頜下淋巴結(jié)、（）淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)以及（）淋巴結(jié)。

答案：肩前淋巴結(jié)或稱頸淺背側(cè)；髂內(nèi)

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宰后檢驗的方法以（）為主，必要時輔以（）。

答案：感官檢驗；實驗室檢驗

原料肉的選擇原則，可根據(jù)以下幾條原則進(jìn)行。首先，所有準(zhǔn)備作為肉制品的原料肉都必須（）方可。其次，應(yīng)（），選擇原料肉，以保證制品的風(fēng)味特色和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。其三，（），充分發(fā)揮其利用價值和經(jīng)濟(jì)效益。

答案：經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格后；按制品的規(guī)格要求；合理利用原料肉