單項選擇題

（）是肉的最主要的組成部分，它構成肉的營養(yǎng)和風味。

A、脂肪組織
B、結締組織
C、前組織
D、肌肉組織

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填空題

肉的嫩度是肉品質的重要指標，生產上經常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
答案： 堿漬、酸漬、電刺激；酶處理
填空題

肉的顏色主要是由肌肉中的（）和（）產生的。
答案： 肌紅蛋白；血紅蛋白
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