單項選擇題

（）是胴體中最有食用價值的部分，也是肉品加工的主要對象。

A、心肌
B、平滑機
C、骨骼肌
D、非隨意肌

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單項選擇題

（）為肉品宰后檢驗的基本方法。

A、實驗室化驗
B、感官檢查
C、剖檢
D、感官檢查和剖檢

單項選擇題

經(jīng)過冷卻的肉類，一般存放在（）的冷藏間（或排酸庫），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面達到短期貯藏的目的。

A、10～4℃
B、-1～1℃
C、-1～-4℃
D、-20℃～-18℃