填空題

經(jīng)宰后檢驗(yàn)合格并分級(jí)好的原料肉應(yīng)立即進(jìn)行（）和（）。

答案： 預(yù)冷、速凍；冷藏
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填空題

我國(guó)商業(yè)上把豬肉半片胴體分割為四大塊，分別是（）。
答案： 前腿、后腿、大排、方肉
名詞解釋

梅肉
答案：

就是第四第五肋條部位頸背脊肉，又叫一號(hào)肉。豬梅肉肥瘦相連，肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色白，肌纖維長(zhǎng)。
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