問答題

【簡答題】輔料保存過程中應(yīng)注意什么問題？

答案：輔料種類很多，性質(zhì)各異，各自均有一定的貯存要求?？偟膩碚f應(yīng)盡量保存于較低的溫度和濕度下，防止受潮和變質(zhì)等，要求密閉的一定...

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【簡答題】簡述復合磷酸鹽的保水機理？

答案：磷酸鹽能與金屬離子結(jié)合，使肌肉蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞，包含在結(jié)構(gòu)中的可與水結(jié)合的極性基團被釋放出來，因而使肉保水性能提高...

單項選擇題

在肉制品的加工中添加少量（）可以改善產(chǎn)品的滋味，并能促進膠源蛋白的膨脹和松弛，使肉質(zhì)松軟、良調(diào)良好。

A、醬油
B、食醋
C、蔗糖
D、料酒