名詞解釋

濕腌法

答案：即鹽水腌制法。就是將肉品浸沒在預先配置好的食鹽溶液內，并通過擴散和水分轉移，讓腌制液滲入肉品內部，并獲得比較均勻的分布，...

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干腌法

答案：是利用干鹽或混合鹽，先在肉品表面擦透，即有汁液外滲現(xiàn)象，而后層堆在腌制容器內，各層間還應均勻撒上鹽，依次壓實，在外加壓或...

【簡答題】冷藏調制食品按生產工藝可分為哪些種類？

答案： SB/T10648-2012冷藏調制食品按產品成熟度一般分為（生制品）和熟制品，按生產工藝?？煞譃槊婷字破贰⒐嬷破?、蛋...