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名詞解釋
熏煮火腿
答案：
GB/T20711定義為以畜、禽肉為主要原料，經(jīng)精選、切塊、鹽水注射（或鹽水浸漬）腌制后，加入輔料，再經(jīng)滾揉、充填（或不...
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問答題
【簡答題】腌制的主要作用是防止腐敗變質(zhì)，同時也為消費(fèi)者提供了具有特別風(fēng)味的肉制品。為完成這些任務(wù)就應(yīng)如何控制腌制過程？
答案：
肉塊腌透、腌好，斷面呈玫瑰紅色，操作時需要控制好腌制液鹽的濃度和腌制環(huán)境的溫度，防止腌制液酸敗變質(zhì)，控制好腌制的時間。
問答題
【簡答題】板鴨產(chǎn)品有什么感官要求？
答案：
合格的板鴨其體表應(yīng)光潔，白色或乳白色，腹腔內(nèi)壁干燥有鹽霜，無粘液、無霉點(diǎn)、無異味。肌肉的切面呈玫瑰紅色，切面緊密，有光澤...
