名詞解釋

白煮肉類

答案： 原料肉經(jīng)（或未經(jīng)）腌制后，在水（鹽水）中煮制而成的熟肉類制品。白煮肉類的主要特點是最大限度地保持了原料肉固有的色澤和風味...
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名詞解釋

緊湯
答案：

煮制是將湯加至距肉平面1/2～1/3處，這種煮制方法適用于色深、味濃的產(chǎn)品，如醬汁肉。
名詞解釋

寬湯
答案：

煮制時將湯加至和肉的平面基本相齊或淹沒肉體。這種煮制方法適用于塊大肉厚產(chǎn)品，如醬肉。
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