問答題

【論述題】對于同一種防腐劑，試述其殺菌和抑菌作用之間的辨證關(guān)系。

答案：

同一種防腐劑，濃度高時可殺菌，濃度低時只能抑菌，作用時間長可以殺菌，縮短時間則只能抑菌。

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【論述題】將山梨酸加入已經(jīng)污染了大量微生物的食品，是否還具有防腐作用，為什么？

答案：不具有防腐作用。山梨酸能與微生物酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，從而破壞許多重要酶系的作用，達到抑制微生物增殖及防腐的目的。但是，山...

【簡答題】由于防腐劑苯甲酸在水中的溶解度較小，那么在使用時，可以采取什么措施，將苯甲酸充分分散到食品中？

答案：

使用苯甲酸時，一般先用適量的乙醇溶解后，再添加到食品中去。