問答題

【簡答題】麥汁煮沸過程有何作用？

答案：

蒸發(fā)水分，濃縮麥汁；鈍化全部酶和麥汁殺菌；蛋白質(zhì)變性和凝固；酒花有效組分的浸出；排除麥汁中的異雜臭氣。

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答案： 1.酒花添加的依據(jù)
酒花中a——酸含量消費(fèi)者嗜好
啤酒的種類
啤酒...

【簡答題】酒花的主要成分及其功能？

答案： 1.苦味物質(zhì)（酒花樹脂）
a-酸：啤酒中苦味和防腐力主要來自a-酸轉(zhuǎn)化而來。但若在有氧下煮沸。則與氧聚合，形成...