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將酒渣保留于酒液中,由于()增加營養(yǎng)而利于乳酸菌生長,故能促進(jìn)蘋果酸—乳酸發(fā)酵。
答案:
酵母自溶
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乳酸菌對SO
2
極為敏感,若原料或葡萄醪的總SO
2
超過(),則蘋果酸—乳酸發(fā)酵就難順利進(jìn)行。
答案:
70mg/L
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填空題
當(dāng)酒液中的酒精體積分?jǐn)?shù)高于(),則蘋果酸—乳酸發(fā)酵受到阻礙。
答案:
10%
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