問答題

【簡答題】熱浸漬釀造法特點.

答案： 1.熱浸漬能更完全地提取果皮中的色素和其他物質；
2.熱浸漬能破壞氧化酶，有效防止酒的氧化褐變和混濁；

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【簡答題】釀造白葡萄酒的工藝？

答案：以釀造白葡萄酒的葡萄品種為原料，經果汁與皮渣分離（防止多酚溶于酒中）、果汁澄清、控溫發(fā)酵、陳釀及后加工處理而成。

【簡答題】MLF及其對葡萄酒質量有何影響？

答案：降低酸度，使新酒的酸澀、粗糙特征消失；提高酒的細菌穩(wěn)定性；改善風味，葡萄酒變得柔和圓潤、果香、醇香加濃。
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