填空題

微生物的營養(yǎng)物質(zhì)可分為水、（）、氮源、無機(jī)鹽、生長因子和能源（或氧）六大要素。

答案：碳源

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食品釀造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要來自（）的分解。

答案：蛋白質(zhì)

酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉進(jìn)行酒精發(fā)酵，因此，在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時(shí)，必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可（）。

答案：發(fā)酵性糖