單項選擇題

提供醬油中的鮮味成分的物質(zhì)是()。

A.氨基酸
B.有機酸
C.糖
D.氯化鈉

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問答題

【簡答題】簡述固態(tài)發(fā)酵的特點。

答案: (1)固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中沒有游離水的流動,水是培養(yǎng)基中較低的組分。培養(yǎng)基中水活度在0.99以下,適宜水活度在0.93~0....
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