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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油加熱的目的？
答案：
（1）滅菌；（2）調(diào)整香氣和風(fēng)味；（3）增加色澤；（4）除去懸浮物；（5）破壞酶，使醬油質(zhì)量穩(wěn)定。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述高鹽稀態(tài)發(fā)酵法（稀醪發(fā)酵法）的缺點(diǎn)？
答案：
缺點(diǎn)：（1）醬油色澤較淡；（2）發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，需要龐大的保溫發(fā)酵設(shè)備；（3）需要醬醪輸送和空氣攪拌設(shè)備；（4）需要壓榨設(shè)備...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】高鹽稀態(tài)發(fā)酵法（稀醪發(fā)酵法）的優(yōu)點(diǎn)？
答案：
優(yōu)點(diǎn)：（1）醬油香氣好；（2）醬醪較稀薄，便于保溫、攪拌及運(yùn)輸，適于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)。
