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麩曲白酒生產常用的酵母可以分為兩大類:一類為釀酒酒母,主要進行酒精發(fā)酵;另一類是(),主要是供給白酒發(fā)酵生成香味物質。
答案:
生香酵母
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白云邊酒屬兼香型白酒,其生產工藝為以優(yōu)質高梁為原料,小麥高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,采用高溫悶料,高比例用曲,經(jīng)高溫堆積,2次投料,()輪次發(fā)酵的醬香型生產工藝。
答案:
7
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高溫曲主要用于釀制()白酒,中高溫曲主要用于釀制清香型白酒,而中溫大曲主要用于釀制濃香型白酒。
答案:
醬香型
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