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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】啤酒后發(fā)酵（也稱貯酒）的目的是什么？
答案：
（1）完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒的穩(wěn)定性；（2）飽充CO2，充分沉淀蛋白質(zhì)，澄清酒液；（3）消除...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵度、外觀發(fā)酵度和真發(fā)酵度。
答案：
發(fā)酵度是在一定培養(yǎng)溫度下，以一定質(zhì)量的啤酒酒母作用一定體積和一定濃度的麥芽汁，測(cè)定在規(guī)定的作用時(shí)間內(nèi)麥芽汁液的失重或糖度...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要對(duì)麥芽汁進(jìn)行煮沸？
答案：
麥芽汁煮沸的目的：
（1）.殺死麥芽汁中的微生物，破壞淀粉酶活性，穩(wěn)定麥芽汁成分；
（2）.蒸發(fā)多余...
（1）.殺死麥芽汁中的微生物，破壞淀粉酶活性，穩(wěn)定麥芽汁成分；
（2）.蒸發(fā)多余...
