問答題

答案：（1）在白酒生產(chǎn)過程中，由于生產(chǎn)周期長，影響產(chǎn)品質(zhì)量的客觀原因多。
（2）每批蒸餾出來的白酒，其香味及特點(diǎn)不可...

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答案： ①新酒經(jīng)熱處理，色、香、味都有所改善，揮發(fā)酸增加，氧化還原電位下降。熱處理時(shí)，一部分蛋白質(zhì)凝固析出，冷卻時(shí)又形成沉淀而可...

答案： ①使過量的酒石酸鹽與不安全的色素析出沉淀。新酒經(jīng)冷處理可顯著地改善口味。因酒石酸氫鉀的析出，酸味降低，口味變得柔和。