問答題

【簡答題】黃酒發(fā)酵的特點是什么？

答案：（1）開放式發(fā)酵：冬季低溫釀造等；（2）糖化發(fā)酵并行：淀粉糖化與酒精發(fā)酵同時進行，相對平衡；（3）酒醅高濃度發(fā)酵：大米與...

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【簡答題】腐乳生產過程中，一般會污染什么雜菌？防止雜菌污染的措施有哪些？

答案：易染菌種：沙雷氏菌和嗜溫性芽胞桿菌；
防治措施：（1）保持發(fā)酵室和木格的衛(wèi)生：有效的殺菌方法是甲醛熏蒸法和硫磺...

【簡答題】白酒若按照香型不同可分為幾類？各自的主要香味成分是什么？各舉一代表產品。

答案：按香型不同分為濃香型白酒，醬香型白酒，清香型白酒，米香型白酒。
濃香型白酒主要香味成分是己酸乙酯和適量的丁酸乙...