填空題

減少食品中水分活度時，首先是抑制（）細(xì)菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。

答案：腐敗性

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根據(jù)果蔬種類的不同，可以將干制品分類為（）、脫水菜或干菜。

答案：果干

果蔬汁按工藝不同可以分類為（）、混濁汁和濃縮汁。

答案：澄清汁